可麗露為什麼這麼貴?「天使之鈴」甜點背後的4大秘密

如果你喜歡的是軟Q口感• 請 放置冷藏12小時 ，取出即可品嚐。 密封的狀態下冷凍可放7天，冷藏可放2天。

因為 可麗露 配方中含有大量的水分，給麵粉充足時間吸收液體、水合作用，會自然產生類似”筋性”(gluten)的結構，麵糊的狀態會更穩定。 理想的 可麗露 內部組織是均勻的蜂窩狀組織，類似卡士達的口感，因此穩定、均勻的麵糊＋長時間烘烤是關鍵。

可麗露為什麼這麼貴？如果你也曾站在甜點櫃前猶豫不決，面對小巧可麗露高達 60 至 80 元的價格卻仍難以抗拒，那你絕對不是一個人。這篇文章將帶你從源頭了解可麗露的歷史、製作過程、食材成本與保存方式，解開這顆法式甜點的高價謎團，甚至教你如何在家動手做，享受不花大錢的甜點樂趣。

可麗露是什麼？

可麗露（Canelé）起源於法國波爾多，最早是修女利用酒莊釀酒剩下的蛋黃，加上麵粉與糖製成的小點心。後來加入香草與蘭姆酒，進一步提升風味，演變成今天外酥內嫩、香氣四溢的可麗露。由於外型像鈴鐺，也被暱稱為「天使之鈴」。

為什麼可麗露這麼貴？4 大原因揭密

從製作麵糊、冷藏熟成、再到退冰烘烤，每顆可麗露至少需要 24 小時以上的準備時間。這種時間成本自然轉嫁到售價上。

正宗可麗露使用的香草莢、蘭姆酒、優質奶油等材料價格不菲。其中香草莢與蘭姆酒更是甜點香氣的靈魂，也是推高成本的主因。

烘焙可麗露需要精準掌控烤箱溫度。先高溫定型，再中溫烘烤才能達成外脆內嫩的完美比例。稍有不慎就會「白頭」或內部過熟。

專業店家多選用銅模，其導熱性佳能造就酥脆外皮，但價格高昂、保養困難。這也是市售可麗露價格不菲的原因之一。

可麗露怎麼做？簡易家庭食譜

可麗露口味多元化

除了經典的香草蘭姆口味外，現今市面上還出現抹茶、巧克力、檸檬、咖啡等變化口味，不只滿足味蕾，也賦予更多創意空間。